Wiki-стаття на тему «Позначення "Е" на етикетках харчових продуктів»

Назва проекту

За і проти харчових добавок

Автори проекту

2 група учнів 11 класу

Тема дослідження

Позначення "Е" на етикетках харчових продуктів

Проблема дослідження

Що означають Е числа на етикетках харчових продуктів?

Гіпотеза дослідження

Ми припускаємо, що різні харчові добавки мають різний вплив на організм людини

Мета дослідження

З'ясувати маркування харчових добавок та вплив харчових добавок на організм людини.

Результати дослідження

У харчовій промисловості застосовується велика група речовин, що об'єднується загальним терміном харчові добавки. Цей термін не має єдиного тлумачення. У більшості випадків під цим поняттям об'єднують групу речовин природного походження або одержаних штучним шляхом, використання яких необхідне для удосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення (дієтичних, лікувальних та ін.), збереження необхідних або додання нових властивостей, підвищення стабільності і поліпшення органолептичних властивостей харчових продуктів. Зазвичай до харчових добавок не відносять сполуки, які підвищують харчову цінність продуктів харчування: вітаміни, мікроелементи, амінокислоти.

Харчові добавки використовуються людиною багато століть – сіль, спеції – перець, гвоздика, мускатний горіх, кориця, мед в якості підсолоджувальних речовини та ін. Однак широке використання харчових добавок почалося в кінці XIX ст., воно пов'язане із зростанням населення, концентрацією його в містах, необхідністю вдосконалення традиційних харчових технологій, досягненнями хімії, створенням продуктів спеціального призначення. Кожна харчова добавка має свій цифровий код з індексом Е, який гарантує перевірку на безпеку та може використовуватися з потреби лише у встановлених дозах. Використання харчових добавок повинне обов’язково вказуватися на упаковці. Згідно з системою кодифікування харчових добавок, всі вони згруповані таким чином: — Е100-Е182 — барвники; — Е200–Е280 — консерванти; — ЕЗОО–Е391 — антиокислювачі (антиоксиданти); — Е400–Е481 — стабілізатори, емульгатори, загусники; — Е5ОО–Е585 — регулювальники кислотності, розпушувачі; — Е600–Е699 — підсилювачі смаку та аромату; — Е700-Е899 — запасні індекси для іншої можливої інформації; — Е900–Е999 — глазуруючі агенти, підсолоджувачі, піногасники; — Е1000-Е1521 — емульгатори, герметики, ферменти, влагоудержувачі. Небезпечні харчові добавки Барвники Е102, Е110, Е120, Е124 Канцерогени Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213–Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, ЕЗЗО, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, аспартам Мутагенні та генотоксичні Е104, Е124, Е128, Е230–Е233, аспартам Алергени Е131, Е132, Е160Ь, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311–Е313, аспартам Небажано вживати астматикам Е102, Е107, Е122 —Е124, Е155, Е211–Е214, Е217, Е221–Е227 Небажано вживати людям, чутливим до аспірину Е107, Е110, Е122–Е124, Е155, Е214, Е217 Негативно впливають на печінку та нирки Е171–Е173, Е220, Е302, Е320–Е322, Е510, Е518 Порушують функції щитовидної залози Е127 Призводять до захворювань шкіри Е230–Е233 Подразнюють кишечник Е220–Е224 Спричинюють розлад травлення Е338–Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466 Спричинюють неправильний розвиток плоду Е233 Заборонено вживати немовлятам та маленьким дітям Е249, Е262, Е310–Е312, Е320, Е514, Е623, Е626–Е635 Впливають на рівень холестерину в крові Е320 Руйнують вітаміни в організмі Е220 (В1), Е222–Е227 (В12), Е320 (D), Е925 (Е) КОРИСНІ ТА НЕЙТРАЛЬНІ ДОБАВКИ Е101 — рибофлавін (вітамін ). E140 — хлорофіл (безпечна речовина, що надає рослинам зеленого кольору). Е152 — вугілля (усім відома корисна копалина, абсолютно нешкідлива). Е160a — каротини (речовини, що близькі за властивостями до вітаміну А). Е161b — лютеїн (вітаміноподібна речовина, що сприяє поліпшенню зору, використовується в ліках). E163 — антоціани (рослинні пігменти, що надають забарвлення листкам і пелюсткам квітів). E181 — таніни (група речовин, аналогічних до компоненту чаю, що надають йому терпкого смаку). E202 — калій сорбат (один із найбільш популярних консервантів, абсолютно нешкідливий). Е260 — оцтова (етанова) кислота (нешкідливий компонент натурального походження). E296 — яблучна кислота. Е270 — молочна кислота (природна речовина, що утворюється при молочнокислому бродінні. E290 — карбон(IV) оксид (вуглекислий газ, що перетворює напій у газування). Е300 — аскорбінова кислота (вітамін C). E306-E309 — токофероли (вітаміни Е різних форм). Е406 — агар-агар (натуральний і нешкідливий). Е440 — пектини містяться у всіх наземних рослинах (особливо багато в яблуках). Е500 —натрій гідрокарбонат (харчова сода). Е507 — хлоридна кислота (аналогічна речовина виробляється в шлунку). Е641 — L-лейцин (одна з корисних амінокислот). Е642 — лізин (корисна амінокислота). Е-916, Е917 — кальцій йодат (збагачує продукти харчування корисним для здоров’я йодом). Харчові добавки, дозволені для використання в Україні (зі списку, що затверджений спеціальною Постановою Кабинету Міністрів України): Е152 вугілля, Е160а каротини, Е160з екстракт паприки, Е162 червоний буряковий бетанін, Е164 шафран, Е260 оцтова (етанова) кислота, Е296 яблучна кислота, Е406 агар, Е420 сорбіт і сорбітовий сироп, Е440 пектини, желатин, Е422 гліцерол, Е460 целюлоза, Е637 ефірні масла спиртові, водно-спиртові, аромат копчення, ванілін, Е901 віск бджолиний (білий і жовтий), Е902 віск свічковий, Е905c парафін, Е908 віск рисових висівок, Е1510 спирт етиловий, Е1420 крохмаль ацетиленовий.

Висновки

Ми дослідили, що всі харчові добавки мають свою категорію і маркування. Дійшли висновку, що деякі харчові добавки мають мутагенні, канцерогенні, алергенні й токсичні ефекти. Найбільше від них потерпають діти. Але не всі харчові добавки небезпечні для здоров'я людини.

Корисні ресурси

1. Скуріхін І. А /., Нечаєв О. П. Все про їжі з точки зору хіміка. - М.: Вища школа. 1991.-286с.

2. Орещенко А. В. Берестень А. Ф. Про харчові добавки та продукти харчування / / Харчова промисловість. - 1996. - № 6. - С. 4.

3. Нечаєв О. П., Смирнов Є. В. Харчові ароматизатори / / Харчові інгредієнти (сировина та добавки). - 2000. - № 2. - С. 8.

4. Лукін Н.Д. Харчові добавки на основі цукристих кразхмалопродуктов / / Харчова промисловість. - 1996. - № 6. - С. 14.

5. Патяковскій В. М. Гігієнічні основи харчування та експертизи продовольчих товарів. - К.: ВидавництвоНовосибірського Університету, 1999. -431с.

6. Нечаєв О. П., Болотов В. М. Харчові барвники. Харчові інгредієнти (сировина та добавки) .- К.: 2001. -214с.

7. http://ru.osvita.ua/vnz/reports/ecology/21057/

8. http://hercules.ua/customer/aboutfoodsadditions.php?lng=ua

9. http://ua-referat.com/%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96_%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8_3

10. http://www.esc.lviv.ua/xarchovi-e-dobavki/

11. http://www.npblog.com.ua/index.php/produkti-harchuvannya/harchovi-dobavki.html