Ми провели дослідження на вміст крохмалю у декількох варених ковбасах різних виробників
Ми провели дослідження на вміст крохмалю у варених ковбасах :
1. промислових виробників Козятинського м’ясокомбінату ковбаса "Дарницька"
та Глобинському м'ясокомбінаті "Молочна" (ковбаса варена першого сорту.
2. приватного виробника (пані Ганя з Привокзального ринку).
Якісна реакція на крохмаль:
Крохмаль можна виявити за допомогою реактива, який є доступним і продається у всіх аптеках міста. Це - спиртовий розчин йоду. Під час взаємодії крохмалю з йодом у водному розчині молекули йоду входять у внутрішній канал спіралі, утворюючи так звану сполуку включення. Ця сполука має характерний синій колір. Ця реакція використовується для виявлення як крохмалю, так і йоду (називається йодкрохмальна проба).
Для дослідження ми взяли три зразки ковбас кожного виробника розміром 4 на 4.
На кожний шматочок внесли піпеткою по одній краплі реагента та спостерігали за змінами.
Результати досліджень:
Якісний аналіз показав:
1.на досліджуваному зразку № 1 спостерігалась поява темно-синього забарвлення ("Молочна" ковбаса Глобинському м'ясокомбінаті);
2.на досліджуваному зразку № 2 спостерігалась поява блідо-синього забарвлення (варена ковбаса "Дарницька" Козятинського м’ясокомбінату );
3.на досліджуваному зразку № 3 змін не спостерігалось.
Дослідження показали, що у Пані Гані, що є приватним виробником і продає свою продукцію на Привокзальному ринку, варена ковбаса не містить крохмаль.
Висновок:
Приватні виробники поки що добросовісно ставлять до виробництва своєї продукції і таку харчову добавку, як крохмаль ще не використовують. А в майбутньому...
