Приклад учнівської вікі-статті "Харчові добавки. Е–числа"
Зміст
Назва проекту
Харчування сучасної людини відрізняється від продуктового набору наших предків. Вони вживали свіжі овочі та фрукти, натуральне м'ясо , молоко, мелене зерно злаків без додавання хімічних сполук. Люди ХХIст. найчастіше вживають продукти, які пройшли промислову переробку.Тому ми вибрали тему проекту"Харчові добавки. Е–числа" .
Автори проекту
Кокітко Валерія, Кокітко Олександра
Тема дослідження
Дослідження вмісту харчових добавок у м'ясних виробах
Проблема дослідження
Дослідити якость вареної ковбаси,проробивши в домашніх умовах два експрес- аналізи.
Гіпотеза дослідження
Продуктом- чемпіоном, якість якого часто викликає сумнів, є варена ковбаса. Може статися, що левову частку м'яса у фарші замінюють крохмалем, а "краси"додають за допомогою органічного барвника- фуксину. Ми винесли вирок щодо якості вареної ковбаси, проробивши в домашніх умовах два експрес- аналізи.
Мета дослідження
Виявити вміст крохмалю увареній ковбасі "Лікарська", "Ретро". Виявити наявність фуксину. Виявити наявність харчової селітри- натрій нітрату.
Хід і результати дослідження
Дослід №1 Щоб визначити, багато чи мало крохмалю знаходиться в ковбасі, відрізати від ковбаси тонку скибочку товщиною приблизно 4 — 5 мм і зігнути його навпіл. Якщо шматочок зламається на згині, значить, багато крохмалю. Як багато? В усякому разі більше, ніж м’яса.
Шоб визначити, чи є в ковбасі крохмаль взагалі, можна скористатися розчином Люголя (розчин йоду в розчині йодистого калію. На свіжий зріз ковбаси нанесимо краплю цього розчину. Якщо з’явиться синя або чорно-синє забарвлення, значить, крохмаль в ковбасі є.
Дослід №2 Шматок ковбаси ретельно подрібнити й залити невеликою кількістю спирту.Яскраво- рожевий або червоний колір спирту над ковбасною пробою дає точну відповідь про наявність фуксину.
Висновки
Харчові добавки — простий та дешевий спосіб надати продукту привабливий вигляд і колір, посилити смак, а також продовжити тармін зберігання.У стандартному споживчому кошику українця обов‘язково мають бути м‘ясні вироби – ковбаса, сардельки чи сосиски. Спокушає гарний свіжий вигляд ковбаси? Тоді шукай на упаковці Е128 (штучний червоний барвник 2G), який додає м‘ясу «рожевого» ефекту і разом з тим вважається канцерогенною речовиною, що призводить до розвитку деяких видів пухлин. Висока ціна – на жаль, не показник якості. На що ж орієнтуватися, аби не „напоротися на риф”, неякісної продукції? По-перше, ковбаса – не найкраще поле для дослідів. Ми б порадила купувати вироби знайомих підприємств, у якості яких ви впевнені. Як показують перевірки, ковбаса м’ясокомбінатів найчастіше якісніша за вироби маленьких цехів. На великих підприємствах технологію виготовлення виконують чіткіше. По-друге, обов’язково подивіться на етикетку. На ковбасі має бути вказана назва виробу, нормативний документ, за яким його виготовлено, склад із зазначенням усіх використаних харчових добавок і консервантів, назва і координати виробника. Якщо цього немає – варто замислитись. Може, підприємцю є що приховувати?.. По-третє, віддавайте перевагу ковбасі у натуральній оболонці. Вона „не збреше” відносно дати виготовлення виробу, на відміну від оболонки штучної, яка і через місяць виглядатиме „як новенька”. Краще не купувати ковбасу, яка лежала на прилавку розрізаною або зі встромленим цінником. Так вона „не витримає” терміну реалізації. Наостанок лишається побажати, щоб поради стали вам у нагоді.
Корисні ресурси
http://www.br.com.ua/referats/Other/4691.htm http://prodobavki.com/ http://dreamfood.ua/912-harchov- dobavki.htmlhttp://mira-moon.ru/page/harchovi- dobavki-korist- i-shkoda
