Приклад учнівської вікі-статті "Харчові добавки. Е–числа"
Зміст
Назва проекту
Харчування сучасної людини відрізняється від продуктового набору наших предків. Вони вживали свіжі овочі та фрукти, натуральне м'ясо , молоко, мелене зерно злаків без додавання хімічних сполук. Люди ХХIст. найчастіше вживають продукти, які пройшли промислову переробку.Тому ми вибрали тему проекту"Харчові добавки. Е–числа" .
Автори проекту
Кокітко Валерія, Кокітко Олександра
Тема дослідження
Дослідження вмісту харчових добавок у м'ясних виробах
Проблема дослідження
Дослідити якость вареної ковбаси,проробивши в домашніх умовах два експрес- аналізи.
Гіпотеза дослідження
Продуктом- чемпіоном, якість якого часто викликає сумнів, є варена ковбаса. Може статися, що левову частку м'яса у фарші замінюють крохмалем, а "краси"додають за допомогою органічного барвника- фуксину. Ми винесли вирок щодо якості вареної ковбаси, проробивши в домашніх умовах два експрес- аналізи.
Мета дослідження
Виявити вміст крохмалю увареній ковбасі "Лікарська", "Ретро". Виявити наявність фуксину. Виявити наявність харчової селітри- натрій нітрату.
Хід і результати дослідження
Дослід №1 Щоб визначити, багато чи мало крохмалю знаходиться в ковбасі, відрізати від ковбаси тонку скибочку товщиною приблизно 4 — 5 мм і зігнути його навпіл. Якщо шматочок зламається на згині, значить, багато крохмалю. Як багато? В усякому разі більше, ніж м’яса.
Шоб визначити, чи є в ковбасі крохмаль взагалі, можна скористатися розчином Люголя (розчин йоду в розчині йодистого калію. На свіжий зріз ковбаси нанесимо краплю цього розчину. Якщо з’явиться синя або чорно-синє забарвлення, значить, крохмаль в ковбасі є.
Дослід №2 Шматок ковбаси ретельно подрібнити й залити невеликою кількістю спирту.Яскраво- рожевий або червоний колір спирту над ковбасною пробою дає точну відповідь про наявність фуксину.
