Користь від грибів

"Страви з грибів"

Духмяні, ніжні котлетки в хрусткій скориночці

Вам знадобиться:

• 650 г свіжих печериць або білих грибів

• 1 цибулина

• 2 яєчних жовтки

• 3/4 склянки молока

• шматок вчорашнього батона завтовшки близько 4 см

• 1 невеликий зубчик часнику (за бажанням)

• чорний мелений перець

• сіль

• панірувальні сухарі

• олія для обсмажування

Для соусу:

• 200 г сметани

• 1/2 склянки (100 мл) овочевого або м’ясного бульйону

• 1 ст. ложка без верху борошна

• 30 г вершкового масла

• перець

• сіль

Спосіб приготування:

1. Зріжте з батона скориночки і замочіть м’якоть в молоці.

2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотавого кольору.

3. Гриби очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.

4. Покладіть половину нарізаних грибів в добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Періодично помішуючи, смажте гриби, поки грибний сік не випарується майже до кінця. Трохи посоліть, уменшіть вогонь і смажте до повного випаровування рідині, але не засмажуйте до хрускоту. Повторіть процедуру з другою половиною грибів.

5. Добре відіжміть замочений хліб.

6. Пропустіть смажені гриби, цибулю і віджатий хліб через м’ясорубку. Поперчіть, посоліть фарш, додайте роздавлений часник.

7. Додайте у фарш два жовтки, гарненько вимісіть та поставте на холод на 30 хвилин.

8. Зліпіть з фаршу невеликі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.

9. Смажте котлети на олії на середньому вогні.