Відмінності між версіями «Користувач:КараЛера»

Версія за 10:04, 31 травня 2012

Прізвище, ім’я, по батькові

Кара Валерия Андреевна

фото

Місце роботи

СПТ КЛ

Посада

Мастер производственного обучения

Електронна пошта

svetlayagolgva@gmail.com

Мій блог

Сайт

[[1]]

Wiki-стаття

                               [[Пирожное песочное лимонное  
                                 (по кондитеру)

Значение в питании: используется в пищу населением с такими напитками как чай, кофе, какао и др.

          Набор сырья:

• Масло сливочное — 150 г • Сахарная пудра (для теста - 1/3 стак.; для посыпки - 1/3 стак.) — 2/3 стак. • Мука (для теста - 1.5 стак.; для крема - 3 ст. л.) — 2 стак. • Соль (щепотка) • Яйцо куриное — 3 шт • Сахар (с горкой) — 1 стак. • Цедра лимона (тертая) — 1 ст. л. • Сок лимона — 60-70 мл

Для начала приготовим основу. Сливочное масло должно прогреться до комнатной температуры и стать мягким. Добавляем в него половину сахарной пудры (1/3 стакана).
Растираем масло с сахарной пудрой до состояния крема.
Затем, добавив муку и соль, все хорошенько размешиваем рукой. Сначала все превратится в крошку, а со временем должно получиться вот такое крохкое тесто.
Выкладываем тесто на дно хорошо смазанной маслом квадратной формы со стороной 24 см. Спрессовывая, распределяем тесто по всей форме.
Затем ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15-20 минут до появления румяной корочки.
Тем временем готовим лимонный крем. Для этого слегка взбиваем яйца (комнатной температуры) с сахаром.
Добавляем лимонный сок и цедру. 
 Добаляем муку и тщательно размешиваем до исчезновения комочков.
 Выливаем наш крем на готовую основу.
 Отправляем в духовку и печем еще 15-20 минут при тех же 180 градусах. Затем отставляем в сторону до полного остывания.
 После того, как наше изделие остыло, обильно посыпаем его сахарной пудрой и разрезаем острым ножом на порционные кусочки.

Требования к качеству: Готовность пирожного определяется по цвету и рассыпчатости. Выпеченные песочные изделия должны иметь светло-жёлтый цвет с золотистым оттенком, быть рассыпчатым с приятным лимонным вкусом и ароматом.

Правило отпуска:

Количество порций: 12 по 100-150гр.

Выводы, предложения: Для улучшения качества песочного пирожного и интенсификации процесса предусматривается увлажнение пекарной камеры в начале процесса выпечки.]]

Документи

Корисні посилання