Відмінності між версіями «Користь від грибів»

Поточна версія на 15:13, 12 лютого 2013

"Страви з грибів"

Духмяні, ніжні котлетки в хрусткій скориночці

Вам знадобиться:

• 650 г свіжих печериць або білих грибів

• 1 цибулина

• 2 яєчних жовтки

• 3/4 склянки молока

• шматок вчорашнього батона завтовшки близько 4 см

• 1 невеликий зубчик часнику (за бажанням)

• чорний мелений перець

• сіль

• панірувальні сухарі

• олія для обсмажування

Для соусу:

• 200 г сметани

• 1/2 склянки (100 мл) овочевого або м’ясного бульйону

• 1 ст. ложка без верху борошна

• 30 г вершкового масла

• перець

• сіль

Спосіб приготування:

1. Зріжте з батона скориночки і замочіть м’якоть в молоці.

2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотавого кольору.

3. Гриби очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.

4. Покладіть половину нарізаних грибів в добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Періодично помішуючи, смажте гриби, поки грибний сік не випарується майже до кінця. Трохи посоліть, уменшіть вогонь і смажте до повного випаровування рідині, але не засмажуйте до хрускоту. Повторіть процедуру з другою половиною грибів.

5. Добре відіжміть замочений хліб.

6. Пропустіть смажені гриби, цибулю і віджатий хліб через м’ясорубку. Поперчіть, посоліть фарш, додайте роздавлений часник.

7. Додайте у фарш два жовтки, гарненько вимісіть та поставте на холод на 30 хвилин.

8. Зліпіть з фаршу невеликі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.

9. Смажте котлети на олії на середньому вогні.

Курячі кошики з грибами

Вам знадобиться:

• 550 г курячого філе

• 300 г печериць або інших свіжих грибів

• 2 великих цибулини

• 1 яйце

• 2 зубчики часнику

• 90 г мелених білих сухарів

• 4 ст. л. сметани

• 1/2 ч. л. соку імбиру

• 50 г вершкового масла

• сіль

Спосіб приготування:

1. Куряче філе вимийте і прокрутіть через м’ясорубку двічі.

2. Половину цибулини натріть на дрібній терці і додайте до курячого фаршу.

3. Посоліть фарш і додайте сік імбиру. Вимішуйте фарш доти, поки він не стане в’язким.

4. Півтори цибулини і гриби дрібно покришить.

5. Обсмажте цибулю на рослинному маслі до золотистого кольору.

6. Додайте до цибулі гриби і тушкуйте до готовності.

7. Часник дрібно наріжте. Додайте до цибулі і грибів і тушкуйте ще пару хвилин. Додайте 2 ст. л. сметани. Посоліть і поперчіть. Тушкуйте ще 2 хвилини.

8. Можна використати готові формочки для кексів, але можна їх зробити й самостійно. Візьміть невисоку молочну чашку, яка розширюється догори та квадратний лист кулінарної фольги.

9. Лист фольги складіть вчетверо та укладіть його всередину чашки.

10. Розправте фольгу за формою чашки, куточки загніть назовні. Формочка готова.

11. Формочки щедро намажте вершковим маслом і обсипте сухарями.

12. З курячого фаршу скачайте кульки діаметром близько 4 см. Краще це робити мокрими руками.

13. На дно кожної форми покладіть кульку курячого фаршу, мокрими руками розпластайте його по дну форми і сформуйте бортики заввишки приблизно 1,5 см.

14. В центр кожного кошика викладіть гіркою грибний фарш. Залишайте простір між начинкою і бортиками кошика.

15. Посипте кожну гірку грибної начинки 1/2 ст. л. мелених сухарів.

16. Збийте яйце з 2 ст. л. сметани. Злегка підсоліть і полийте цією сумішшю кожен кошик, починаючи з верхівки. Намагайтесь, щоб яєчна суміш не затікала за м’ясні бортики.

17. Випікайте в розігрітій до 200°С духовці 10 хвилин.

18. Покладіть на верхівку кожного кошика чайну ложечку вершкового масла. Випікайте ще 5 хвилин.

19. Виньте кошики з духовки, розгорніть форми, вийміть кошики і одразу ж подавайте до столу.

Салат з глив

Вам знадобиться:

• 600 г свіжих глив

• 1/2 склянки м’ясного бульйону

• 2 невеликих цибулини

• 4 ст. л. олії

• 3 ст. л. оцту

• 1/2 склянки білого вина

• 1 ч. л. соєвого соусу

• 1 лимон

• 1/2 ч. л. білого перцю

• 1 ч. ложка цукру

• 2 зубчики часнику

• 1/2 ч. ложки солі

• свіжа зелень (краще за все зелена цибуля)

Спосіб приготування:

1. Гриби почистіть, промийте в солоній воді, викладіть в друшляк і дайте воді стекти.

2. Наріжте гриби скибочками.

3. Покладіть гриби в каструлю і залийте бульйоном, щоб гриби були повністю покриті.

4. Поставте гриби на повільний вогонь і варіть 5 хвилин.

5. Зніміть каструлю з грибами з плити, охолодіть, а потім поставте в холодильник.

6. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте в маслі на сковороді.

7. Зніміть цибулю з вогню, додайте до неї оцет, біле вино, соєвий соус і лимонний сік.

8. Додайте в отриманий цибульний соус перець і цукор.

9. Почистіть часник, дрібно посічіть і розітріть з сіллю.

10. Додайте розтертий часник в цибульний соус, добре перемішайте і полийте цим соусом гриби.

11. Залиште на 30 хвилин.

12. Викладіть на тарілку і прикрасьте зеленню.

Пиріг з грибами і кабачками

• 400 г пісочного тіста

• 500 г шампіньйонів

• 2 невеликі кабачки

• 3 яйця

• 3 зубчики часнику

• сіль, перець, олія, зелень петрушки

Приготувати пісочне тісто. Гриби почистити, помити і порізти на скибочки. Кабачки порізати соломкою. Обсмажити в олії кабачки і гриби (окремо, на 2 сковорідках), охолодити. Часник і петрушку подрібнити, яйця збити. Змішати разом гриби, кабачки, петрушку, часник, яйця, сіль і перець. Тісто розділити і розкачати 2 пласти. Один пласт тіста викласти у змащену форму так, щоб утворилися бортики, на нього покласти начинку, накрити другим пластом і защипнути краї. Поверхню пирога змастити олією і випікати при 2000 протягом 45хв.

Печені фаршировані шампіньйони

• великі шампіньйони-12шт

• цибуля-1шт

• сир-150грам

• сухарі паніровочні-1столова ложка

• сіль, перець до смаку.

Шампіньйони помити, почистити, просушити. Ножичком вирізати ніжки. Шляпки викласти на, змащену олією, бляшку і легенько посолити кожну шапку в середині. Цибулю і ножки шампіньйонів порізати дрібненько. Сир натерти на середній терці. Цибулю обсмажити на олії 2-3хвилини, додати ніжки, посолити, поперчити і прожарити 5хвилин. Додати паніровочні сухарі і перемішати. Зняти з вогню і трошки охолодити. До тепленької маси додати сир (трошки залишити), вимішати і начинити шляпки шампіньйонів. Кожну шляпку посипати трошки сиром. Поставити в духовку нагріту до 190-200 градусів. Пекти 10-12 хвилин.

Суп з шампіньйонами

Інгредієнти

150 г шампіньйонів

2 середні картоплини

100 г дрібних макаронів

1 морквина

1 цибулина

1 ст.л. подрібненої зеленої петрушки

1 грибний бульйонний кубик

сіль, перець

Приготування

Овочі (картоплю, моркву, цибулю) і гриби помийте, почистіть і поріжте невеликими шматочками. Спочатку відваріть в окропі протягом 15-20 хв. шампіньйони, тоді доведіть кількість рідини у баняку до двох літрів, додайте бульйонний кубик (я додаю тільки один, щоб смак не був занадто сильним) і подрібнені картоплю, моркву і цибулю. Досоліть суп. Варіть усі овочі до готовності, після чого додайте до супчика тоненькі макарони і приправи, поваріть ще 3-5 хв. Якщо дуже вже не любите вареної цибулі, то її можна засмажити і додати в кінці разом із приправами. Коли макарони зварилися, додайте в каструлю зелену петрушку, дайте закипіти і вимикайте. Грибний супчик готовий.

Відбивні з глив

Пропоную Вам доволі простий і цікавий рецепт відбивних з грибів. Ця страва виявилася новинкою для мене, а от в сім’ї мого чоловіка її готують уже досить давно. Це дуже-дуже смачно і навіть віддалено нагадує м’ясо. Гливи для відбивних треба вибирати великі, тоді страва буде мати більш презентабельний вигляд. А із менших глив, які, швидше за все, все одно у Вас залишаться, можна приготувати соус-підливку.

Інгредієнти

500 г крупних глив

1-2 яйця

борошно

сіль, перець

олія для смаження

Приготування

Гливи відваріть у підсоленій воді близько півгодини, щоб вони стали м’якшими і їх було легше відбити. Дайте трохи охолонути і відбийте, але не бийте надто сильно, щоб гриби не розвалилися. Яйця збийте виделкою, додавши дрібку солі і 1 ст.л. води. Кожну грибну відбивну потрібно опустити в збите яйце, тоді з двох сторін в борошно і викладати на розігріту сковорідку, попередньо змащену олією. Смажити на середньому вогні приблизно по 5 хвилин з кожної сторони до утворення золотої і хрумкої скоринки. Якщо ж розмір глив є значно більше середнього, то може знадобитися і трохи більше часу. Готові відбивні є хрумкими зовні і доволі ніжними, а недосмажені будуть гумовими.